Электрическая коптильня привлекает тем, что не нужно искать дрова для разведения огня. Большинство ее модификаций создают дым, нагревая коптильную щепу ТЭНом. Также есть вариант, который позволяет получить дым для холодного копчения благодаря силе трения. Любую из таких эл коптильней можно сделать своими руками.
Материалы
Они таковы:
1 доска с размерами 960х220 мм;
2 доски с размерами 260х235 мм;
2 доски с размерами 340х425 мм;
1 доска с размерами 425х220 мм. Все доски должны иметь толщину 15 мм;
1 фанера. Размеры 425х220 мм. Толщина 5 мм;
1 фанера с размерами 260х220 мм;
1 кусок фанеры с размерами 235х220 мм;
1 кусок фанеры. Размеры 340х220 мм;
Электрический однофазный двигатель. Мощность 0,53 кВт;
магнето;
2 конденсаторы с емкостью 2 200 пФ;
неоновая лампочка МН-6;
постоянное сопротивление 180 кОм;
металлический короб с крышкой. Длина 220 мм;
винт;
пружина;
деревянный брусок;
металлическая сетка. Размеры 23х21 см;
асбест;
шкив, для изготовления которого производитель использовал текстолитовый сердечник. В нем должны быть наклонные отверстия;
стальная обойма. Должна быть такой, чтобы плотно осаждала шкив;
болты с гайками;
гвозди или шурупы.
Инструменты
Они таковы:
Дрель.
Молоток.
Шуруповерт.
Рожковые ключи.
Сварка.
Пила.
Создание каркаса
Он будет представлять собой две камеры, закрепленные на длинной доске.
Первая камера будет иметь размеры 26x24x22 см. В ней будет находиться шкив мотора и деревянный брусок. Здесь будет создаваться дым. Размеры второй камеры будут составлять 34х43х22 см. В ней будет проходить холодное копчение домашних мясных заготовок.
Изготовление каркаса коптильни для дома включает следующие стадии:
Вырезание в доске с размерами 425х220 мм отверстия, которое по высоте и ширине должно составлять 22 и 20 см соответственно. Оно должно находиться в одном конце доски. Его вырезают, отступив от края 1 см.
Изготовление камеры для холодного копчения. Для этого берут своими руками доску с вырезанным отверстием, фанеру с такими размерами и 2 доски длиной и высотой 34 и 42,5 см соответственно. Эти элементы скрепляют с помощью гвоздей. Лучше использовать шурупы. Вверху камеры фиксируют металлические прутки. На них будет подвешиваться мясо.
Фиксация на отверстии мелкой металлической сетки.
Фиксация изготовленной камеры для холодного копчения на длинной доске. Эта камера должна находиться на краю доски. Вырезанное отверстие в одной стороне камеры должно «смотреть» в середину основания.
Изготовление камеры для дыма. Для этого посередине нижней кромки фанеры с размерами 23,5х22 см вырезают отверстие для ротора двигателя. В передней стенке (доска с шириной и высотой 26х23,5 см) вырезают прямоугольное отверстие для металлического короба. Размеры отверстия делают такими, как размеры короба. Этот элемент должен размещаться напротив шкива. Далее сбивают камеру для дыма. Однако ее не фиксируют на основании, а откладывают своими руками в сторону.
Монтаж двигателя
Для его закрепления на основании сверлят несколько дыр. Далее с помощью болтов прикручивают эл двигатель к основанию.
После, выполняют такие действия:
Присоединяют к эл двигателю магнето.
Выполняют последовательное соединение конденсаторов, постоянного сопротивления и неоновой лампочки.
Включают вышеупомянутые элементы между выводов магнето.
Подключают своими руками отрицательный вывод магнето к металлической сетке.
Подключают положительный вывод магнето к металлическим пруткам камеры для холодного копчения.
Насаживают шкив со стальной обоймой на ось электродвигателя.
Затем остается обрезать один торец металлического короба и просверлить дырку в другом торце. На образованное отверстие приваривают гайку. В ней должен крутиться длинный винт. На конце винта в коробе будет находиться пружина.
Подготовленный короб фиксируют своими руками на основании домашней коптильни. Далее прибивают к этому основанию камеру, в которой будет создаваться дым. Конечным процессом изготовления эл коптильни для дачи или дома является обложение стенок всех камер асбестом. Вместо него можно использовать любой другой огнеупорный материал.
Стоит добавить, что в случае отсутствия электрической сети электромотор можно заменить бензиновым.
Как работает конструкция с электромотором
Двигатель запускается и начинает крутить шкивом. К нему прижат деревянный брусок (подается через металлический короб). Желательно, чтобы брусок был сделан из листового дерева. В результате трения появляется дым. При этом можно управлять интенсивностью выделения дыма. Для этого увеличивают или ослабляют давление на деревянный брусок, закручивая или откручивая винт. Закручивание винта заставляет пружину сжиматься. Она же «хочет» вернуться в исходное положение и поэтому создает дополнительное давление на брусок.
Во время холодного копчения стоит помнить, что шкив эл двигателя постепенно стирает брусок. Поэтому время от времени нужно откручивать винт, выбрасывать остаток бруска и ставить новый материал.
Образованный дым постепенно выходит в камеру для холодного копчения. Однако его движение является слишком медленным. Чтобы ускорить перемещение дыма по коптильной камере, меняют заряд его частиц. Проходя через металлическую сетку, частицы получают отрицательный заряд. Поскольку металлические прутки и крючки с мясом имеют положительный заряд, частицы дыма с отрицательным зарядом сразу движутся к ним. Причем это движение быстрее, чем без использования электроэнергии. В результате сокращается продолжительность холодного копчения. Продукт получается более качественным, а количество использованных брусков меньше количества сожженных в обычной домашней коптильне дров. Поэтому такую коптильню для дома можно спокойно называть профессиональной.
Комплектующие конструкции с электроплиткой
Для изготовления такой эл коптильни для дачи и дома нужно найти:
Бочку с крышкой. Объем 200 л.
Мебельные колесики.
Электрическую плитку.
Электрический термостат (он должен регулировать температуру в диапазоне +20…+90°С).
Электрокабель.
Механический термометр.
Металлическую сетку или пруток.
Емкость для щепы. В ее качестве подойдет консервная банка с широким дном. Правда, ее нужно обрезать так, чтобы высота составляла 5-6 см.
Поддон, в который будет стекать жир.
Поддон можно сделать своими руками. Для этого берут листовой металл толщиной 0,5-1 мм и загибают края. Высоту бортика следует делать 1-2-см. Все стыки бортиков нужно сварить.
Также своими руками придется подготовить бочку, валявшуюся возле дома. Проще всего взять ту бочку, в которой были какие-то масла или химические вещества. Конечно, частицы этих веществ всегда остаются на стенках. Поэтому от них нужно избавиться путем тщательного мытья.
Если в бочке было машинное масло, то можно поставить на ее дно сухие дрова и поджечь. Вместе с ними сгорят и остатки масла. После — надо помыть емкость. Для этого можно использовать средства, используемые для мытья посуды или пола дома.
Сборка конструкции
Этот процесс начинается сразу после полного высыхания бочки. Его выполняют в такой последовательности:
Закрепляют на дне бочки мебельные колесики. Для этого придется прикладывать колесики ко дну, обозначать места, где нужно сделать отверстия, сверлить дырки и фиксировать основание колесиков на болты. В общем, надо прикрепить своими руками четыре маленьких колеса. Колесики можно и не крепить, однако удобство перемещения эл коптильни по дому будет неудобным.
Сверление внизу бочки 5-8 отверстий. Будет хорошо, если диаметр дырок будет 10-мм. Они должны находиться на высоте 5-10 см от дна бочки.
Подготовка электрической плитки. Она заключается в снятии крышки и удалении всех внутренних элементов. Исключением является нагревательный ТЭН и присоединенные к нему два провода. Результатом таких манипуляций будет корпус с ТЭНом. Этот корпус размещают в центре дна бочки и прикручивают к днищу двумя болтами. Конечно, перед фиксацией сверлят отверстия в корпусе и дне бочки.
Монтаж термостата. Этот элемент размещают вблизи того, что осталось от эл плитки. Для его установки внизу бочки делают отверстие. К зафиксированному термостату подсоединяют печь. Для соединения лучше использовать провод с сечением, большим 2,5 мм?. Конечно, все соединения надежно изолируют. Датчик термостата нужно поставить в той зоне, в которой будет мясо.
Подключение маленькой лампочки. Делается это параллельно печки. Она будет включаться одновременно с включением ТЭНа. Благодаря этому можно будет проводить визуальный контроль работы нагревательного элемента.
Установка механического термометра. Для этого вверху бочки, неподалеку от размещения сетки с мясом, делают отверстие. Далее фиксируют термометр.
Изготовление крепления для противня. Оно предусматривает использование длинных болтов. Сначала сверлят 4 дырки. Потом вставляют болты и закручивают гайки.
Создание аналогичного крепления для решетки для мяса. Решетку лучше найти в магазине. Можно сделать и своими руками. Для этого берется проволока из нержавейки. Диаметр 5 мм. Ее выгибают в форме круга и сваривают концы. Сверху приваривают проволоку диаметром 3 мм. Ее отрезки должны размещаться параллельно. Шаг – 3-4 см.
Изготовление дымохода. Если есть крышка с бочки, то в ней делают отверстие диаметром 5 см. В случае отсутствия крышки придется ставить на верх бочки деревянные прутки и мешковину. Последнюю во время копчения нужно постоянно смачивать.
