Для копчения мяса, колбасы и рыбы можно использовать различные виды дымогенераторов. Конечно, любой из них можно сделать своими руками.
Наиболее простая конструкция
Ее строение представлено емкостью с двумя отверстиями. Одно для подачи воздуха, другое для выхода дыма. На дно этой емкости насыпают коптильную щепу. Чтобы из нее выделялся дым, нужно поставить емкость на источник тепла. Им может быть огонь, нагретый ТЭН или газовая конфорка.
Для изготовления такого самодельного дымогенератора своими руками нужно выполнить следующие шаги:
Найти емкость с диаметром 20 см и с такой же высотой. Ею может быть консервная банка или бидончик от молока.
Сделать в ее крышке отверстие и закрепить в ней штуцер. Лучше зафиксировать его с помощью гаек. Для этого нужно иметь штуцер с резьбой. Диаметр штуцера 10-14 мм.
Сделать в боковой стенке вблизи дна отверстие для продувки. В нем также закрепляют штуцер своими руками.
Если крышка не закрывает емкость герметично, нужно вырезать прокладку из огнеупорного материала и положить ее между банкой и крышкой.
Присоединить к штуцерам шланги. Шланг для отвода дыма должен быть устойчивым к температуре 100-120 °С. Шланг, присоединенный к штуцеру внизу емкости, соединяют с компрессором. Последний необходим для создания тяги. Конечно, тягу можно создать и другим способом: установить самодельную коптильную камеру над дымогенератором так, чтобы расстояние между ними было 2-3 м. Благодаря этому будет происходить холодное копчение. Правда, такой способ использования дымогенератора является неудобным.
При использовании дымогенератора с компрессором можно проводить только горячее копчение. Это потому, что дым получает температуру, большую 50 °С
Если же планируется холодное копчение, то нужно охлаждать дым. Сделать это можно, используя воду. Во многих ситуациях дым пропускают через трубу, размещенную в воде. Также можно пропускать дым через емкость, в которой находится змеевик с постоянно циркулирующей водой в нем. В итоге, дым отдаст тепло и станет холодным. Можно применить и другие хитрости, позволяющие охладить дым. О них часто рассказывают в разных видео.
Генератор дыма на основании сжигания щепы
Такой дымогенератор для коптильни имеет более сложное строение, чем вышеописанный вариант. Однако его чертеж не является настолько сложным, чтобы устройство нельзя было сделать своими руками. Согласно разным чертежам его изготавливают из следующих материалов:
Бидончика для молока.
Компрессора аквариумного.
Сантехнического набора (включает тройник, патрубок, фитинг, штуцер) с диаметром ? дюйма.
Медной трубки. Длина 10 см. Диаметр 5 мм.
Изоленты.
Набор востребованных инструментов минимален. Он включает:
Нож.
Дрель.
Изготовление генератора дыма
Этот процесс включает следующие этапы:
Сверление отверстия в крышке бидончика. Диаметр отверстия должен соответствовать диаметру трубок из сантехнического набора.
Прикручивание к тройнику фитинга.
Установка этой конструкции в отверстие на крышке и фиксация ее с помощью гайки.
Прикручивание патрубка к одному из горизонтальных концов тройника.
Установка в штуцер медной трубки и вкручивание штуцера в тройник. Медная трубка при этом должна войти в тройник и частично зайти в патрубок, размещенный на другой стороне тройника. Штуцер с трубкой образуют форсунок, который может сделать тягу хорошей.
Прикрепление к штуцеру шланга от аквариумного компрессора. Часто этот шланг имеет небольшой диаметр и не может зайти на штуцер. Эту проблему решают, используя кусок шланга с большим диаметром. Длина этого куска — 5-8 см. Этот кусок натягивают своими руками на штуцер. Далее в него вставляют шланг от компрессора. Если соединение непрочное, то на конец трубки от компрессора наматывают изоленту.
Сверление отверстия в низу бидончика. Его следует сделать возле дна. Диаметр 2-3 см. Оно необходимо для поджигания щепы и подачи воздуха, необходимого для ее горения.
Конечно, все эти процессы можно увидеть в разных видео.
Стоит сказать, что аквариумный компрессор является очень выгодным, поскольку для своей работы требует мало электроэнергии
При этом на его шланге есть регулятор поперечного сечения. Благодаря ему, можно изменять тягу и, соответственно, подачу холодного дыма в коптильную камеру. Такое управление является очень удобным. Об этом рассказывают во многих видео.
Плюсом такого дымогенератора является то, что он может использоваться для холодного копчения. Это означает, дым охлаждать не нужно. Благодаря этому дымоотводящий патрубок сразу подсоединяется к коптильной камере.
Кроме этого, такой генератор холодного дыма подходит тем людям, которые не имеют сварки и навыков работы с ней.
Генератор дыма с электрическим мотором
Такой дымогенератор для проведения холодного копчения не требует использования стружки. Он создает дым благодаря трению стального шкива о деревянный брусок. Сам брусок в момент трения прижат к шкиву с помощью пружины. Такое образование дыма часто демонстрируют в разных видео.
Изготавливают этот дымогенератор своими руками так:
Берут доску. Длина 1-1,2 м. Ширина 0,22 м. Толщина 15 мм.
Сверлят в ней отверстия для фиксации двигателя и металлического короба (в нем будет находиться деревянный брусок).
Фиксируют двигатель с мощностью 200-300 Вт на доске. Для этого используют болты с гайками.
Прикрепляют короб к доске. Он должен быть перпендикулярным ротору двигателя. При этом его размещают так, чтобы брусок был напротив шкива. В этом коробе должно быть отверстие с винтом. Последний может сжимать пружину, что увеличивает давление на шкив. В результате выделяется большее количество дыма. Винт крутят своими руками.
Фиксируют на доске выключатель двигателя и подключают к нему электромотор.
Изготовляют камеру, в которой должен находиться шкив и короб с бруском. Ее можно сделать из фанеры (толщина 5 мм) или доски (толщина 15 мм). Сначала в стенках, через которые будут проходить ротор и короб, вырезают необходимые отверстия. Далее сбивают эти две стенки. Для этого используют шурупы. Можно гвозди. К двум стенкам прибивают верх и еще одну боковую стенку. Стенку напротив боковины с отверстием для ротора делать не нужно. Вместо нее надо использовать металлическую сетку. Ее крепят к камере. Сделанную конструкцию прибивают к доске, на которой находится двигатель и короб из металла.
Пристраивают камеру для копчения. Часто это делают, руководствуясь рекомендациями из различных видео.
Чтобы усилить движение дыма, на ротор неподалеку шкива нужно монтировать вентилятор. Кроме этого используют еще одну хитрость. К двигателю присоединяют магнето, которое способно дать напряжение 2-4 кВ. К нему подключают два конденсатора с рабочим напряжением 6,8-10 кВ и постоянное сопротивление 180 кОм. Далее отрицательный вывод магнето подключают к сетке, размещенной на противоположном от двигателя конце дымообразующей камеры. Другой вывод подключают к крючкам с мясом. Как твердят в разных видео, такая хитрость позволить менять заряд дыма и ускорять его движение.
